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“非遗”传承人万兴全的“甜蜜人生”

2020-06-24 20:14:46 来源:网络整理 作者:匿名 阅读:118次
标签: 工作,品质,情况,产量,食品

盛夏时节,走进位于云南省昭通市巧家县白鹤滩镇西北角的鱼坝村,视野所见,片片甘蔗林在金沙江畔摇曳,为本就宁静的小山村更添几分静谧。鱼坝村不产鱼,产的正是用这片片蔗林榨汁后熬制而成的巧家小碗红糖。每逢制糖季,“榨匠”将一棵棵甘蔗除叶榨汁,“火匠”在牛尾灶中添柴点火,“糖匠”负责“掌火”“掌勺”直至整个红糖熬制完成。巧家小碗红糖纯手工制作,色纯味正,在清朝乾隆年间就成为贡品,是云南省非物质文化遗产,故事的主人翁万兴全,正是巧家小碗红糖非遗项目传承人。

1985年,三十八岁的万兴全成为巧家县基层税务所的一名税收助征员,专门负责红糖税收征管工作,从此,他通过税收与红糖结下了不解之缘。正是这一原因,万兴全每次见到来访的税务干部,总显得格外亲切,一下就打开了“话匣子”。 “我在税务所工作时,就和你们现在一样,不仅负责收税,还要到巧家这十里八乡的糖厂查看红糖生产情况,为他们提高产量和质量想办法出点子,长期与他们打交道,逐渐掌握了制糖的基本工序,1994年税务分设后就没当助征员了,干脆一心学习制糖手艺。”从年轻的税收助征员,到中年成为糖坊学徒,万兴全把一名税务工作者的敬业精神带到了制糖手艺的学习和传承中。

为了让自身技术更加精进,万兴全用短短几个月的时间,跑完了金沙江岸的众多红糖生产作坊,向各作坊的“大师傅”虚心求教,力求整个制糖过程精益求精,最终集制糖三大匠师手艺于一身。谈起这些年的经验,万兴全抬手比了“1、2、3”三个数字,即“学习一刻不停、生产心无二用、三技融会贯通”。正是这种敬业专注的 “工匠精神”,让万兴全创造了行业内首屈一指的优质红糖,从一名制糖学徒发展到制糖手艺非物质文化遗产传承人。

时至2020年,已年越古稀的万兴全并没有闲着,他于2017年就在鱼坝村成立了食品加工厂,专门从事巧家小碗红糖生产加工,为本村群众提供就近就业岗位,现在万兴全又开始忙碌起来。每天看甘蔗长势,看燃料储备,为即将到来的“制糖季”做准备。从一名“收税人”变为“缴税人”。谈起国家税收政策万兴全已感慨良多,“进入新世纪后,国家全面取消了农业税,包括糖料在内的很多经济作物收入都不用交税了,我们从事红糖生产的税收负担大大减轻,特别是近年的减税力度更大,我们这么小的企业每个季度都可以享受到近5000元的税收减免,而且收税方式也非常现代化,基本上只要熟练使用手机,就能把涉及的税费全部搞定。”谈及此,万兴全掏出手机与税务干部交流起了如何在手机上缴纳医疗保险等问题。

作为巧家小碗红糖非物质文化遗产传承人,万兴全实至名归,他除了抓好自家工厂生产,还经常走进其他糖厂提供技术指导,并广收学徒,将多年总结积累的榨糖技术毫无保留地传授给当地群众,现累计教授学徒400余人,其中已有18人成为当地各糖厂的“制糖匠”“掌勺人”。“以前收税时,每天都盼着红糖的生产销售好,群众富了,国家的税也收起来了,现在更希望把制糖手艺发扬光大,让红糖的品质越来越好,让这一产业带动更多群众致富。” (王茂霖 李勇)

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